Fistaszki to wyjątkowe orzechy, które wyróżniają się jasnozielonym kolorem dzięki wysokiej zawartości chlorofilu i jako jedyne spośród orzechów zawierają znaczne ilości luteiny i zeaksantyny. Są również dobrym źródłem potasu i białka.
Luteina i zeaksantyna (zdrowie oczu): Orzechy pistacjowe zawierają największą ilość luteiny i zeaksantyny spośród wszystkich orzechów. Te przeciwutleniacze mają kluczowe znaczenie dla ochrony siatkówki i zapobiegania zwyrodnieniu plamki żółtej związanemu z wiekiem.
Potas i białko: Orzeszki pistacjowe zawierają znaczne ilości potasu, który pomaga kontrolować ciśnienie krwi, i są dobrym źródłem białka roślinnego.
Fitosterole: Zawierają fitosterole, które mogą pomagać obniżać poziom cholesterolu.